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Einblicke in meine Backstube

Meine Ein-Personen-Bäckerei im Nordosten Hamburgs, die nicht immer bäckt, aber wenn sie bäckt, dann so gut und außergewöhnlich, dass sich die Anwohner ringsherum freuen können.

Ich möchte meine Idee einer echten Bäckerei verwirklichen, anfangs zu zweit, ab 2025 allein, mit guten Rohstoffen, mit viel Wissen, Experimentierlaune und alles anderem als Standardsortiment. Echte Nahversorgung. Echter Geschmack.

Ich stehe nach meiner täglichen Zeit in der Backstube ganz bewusst auch selbst im Laden, damit Sie als Kundinnen und Kunden den Menschen sehen und fragen können, der Ihre Brote gebacken hat.

Vielleicht gelingt es mir dadurch, den Wert eines guten Brotes, das ich vom Acker bis zu Ihnen begleitet habe, neu zu justieren. Für mich macht es einen Unterschied.

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ICH BACKE SO, WIE ICH DENKE UND FÜHLE.

Deshalb

• arbeite ich in meinen eigenen vier Wänden und ausschließlich allein mit meinen beiden Händen
• backe ich mit unkonventionellen Rohstoffen von Müllern und Bauern, die ich kenne
• backe ich ohne jegliche Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe, nur mit Rohstoffen, die jeder auch zu Hause selbst herstellen könnte (außer Getreidehefe)
• handwerke ich mit viel Erfahrung, Neugier, Wissen und Mut
• probiere ich mich und Sie mit immer neuen genussreichen Experimenten aus
• backe ich auf Vorbestellung (sporadisch auch ohne)
• bepreise ich meine Brote so, dass die gesamte Wertschöpfungskette vom Saatgutzüchter bis zum Bäcker davon leben kann