Tipp, falls Ihr Lieblingsbrot ausverkauft ist: Es lohnt sich, am Tag vor einem Backtag noch einmal nachzusehen, da es immer mal wieder zu spontanen Stornierungen kommt.

Mein Anspruch an gutes Brot: Es muss für sich allein schmecken und braucht keinen Belag.

Ich verschweige keine Zutaten, sondern gebe über das gesetzliche Maß hinaus alles an, was in meinen Backwaren enthalten ist (Volldeklaration).

Ich gebe meinen Teigen genau so viel Zeit, dass sie ohne Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe auskommen.

Ich schaue genau hin, wie meine Lieferanten die Rohstoffe für meine Teige anbauen und verarbeiten, damit ich mit meinem Tun einen nachhaltigen Wandel der Landwirtschaft unterstütze.

Ich beziehe das gesamte Brotgetreide vom Demeter-Landwirt Detlef Hack vom Lämmerhof in Panten. Ein Paradies für bedrohte Pflanzen und Tiere!

Das Getreide liefert Detlef nach Bardowick zum Windmüller Eckhard Meyer, der genauso handwerklich mahlt wie ich Brot backe. Er betreibt eine von nur noch vier gewerblichen Windmühlen in Deutschland. Mein gesamtes Mehl wird von ihm vermahlen.

An Getreideprodukten kaufe ich derzeit nur noch Haferflocken von anderen Mühlen (Gut Rosenkrantz in Schleswig-Holstein) hinzu.

Auch die Landwirte, die die Linsen für mein Dinkel-Linsenbrot und die Leinsamen für das Saatenbrot und das Müsli anbauen, habe ich persönlich auf ihrem Hof kennengelernt. Wiebke Stock und Jahne Zastrow betreiben mit viel Herzblut den Hof Mevs in Schinkel/Schleswig-Holstein.

Philipp Rund von Heidekern in Oldendorf / Luhe (Niedersachsen) baut mit viel Enthusiasmus die Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne für mein Saatenbrot und Müsli an. Er hat sogar eine Möglichkeit gefunden, die Sonnenblumenkerne direkt in seiner Nachbarschaft schälen zu lassen. Seine Kürbiskerne müssen nicht geschält werden, weil er den Steierischen Ölkürbis anbaut, dessen Kerne ohne Schale wachsen.

Kartoffeln und Hefe beziehe ich über Gut Wulksfelde.

Ich habe mich ganz bewusst dafür entschieden, kleine Wertschöpfungsketten aufzubauen und regionale Öko-Landwirtschaft zu unterstützen, damit der Boden und die Artenvielfalt mit jedem gebackenen Brot gestärkt werden. Das bedeutet aber auch, dass ich die Rohstoffe zu deutlich höheren Preisen einkaufe als das in "normalen" Bäckereien üblich ist und mit den Rohstoffqualitäten arbeite die unsere norddeutschen Böden und Wetterbedingungen hergeben.

Ich geben den Teigen die Zeit und Aufmerksamkeit, die sie benötigen, um aus den guten Rohstoffen Brote mit einem Maximum an Geschmack, Bekömmlichkeit, Haltbarkeit und Frischhaltung zu kreieren. Meine drei verschiedenen Sauerteige helfen mir dabei, wollen dafür aber regelmäßig gepflegt werden.

Da die Rohstoffe und Umweltbedingungen natürlichen Schwankungen unterliegen, ist an jedem Backtag die Achtsamkeit der Bäckerin gefordert, um Rezepturen und Abläufe immer wieder anzupassen.

Ich stehe nach meiner täglichen Zeit in der Backstube ganz bewusst auch selbst im Laden, damit Sie als Kundinnen und Kunden den Menschen sehen und fragen können, der Ihre Brote gebacken hat.

Mehr über mein Tun sehen Sie in der NDR-Dokumentation "Unser Brot".