S O M M E R P A U S E
vom 6. Juli bis zum 13. September
Ich danke Ihnen allen sehr für Ihr Interesse an handwerklich hergestelltem Brot und Ihre Unterstützung meiner Arbeit.
Ich freue mich schon darauf, ab Mitte September wieder hier in der Backstube zu sein und Sie mit meinen Broten versorgen zu dürfen.
Bis dahin wünsche ich Ihnen einen wunderschönen Sommer.
Viele Grüße
Ihre Christina
Wichtige Änderung nach der Sommerpause:
Die Backtage verschieben sich von Mittwoch und Freitag auf Dienstag und Donnerstag. Die Ladenöffnungszeiten bleiben wie bisher jeweils von 17 bis 19 Uhr.
erster Backtag nach der Sommerpause: Dienstag, 15. September 2026
Tag der offenen Backstube:
Am 12. September 2026 lade ich Sie ganz herzlich zu meinem Tag der offenen Backstube ein. Der Ofen ist dann noch kalt, so dass es noch keine Backwaren gibt. Aber bei einer Tasse Kaffee haben Sie von 10 bis 16 Uhr die Möglichkeit, einen Blick in die Backstube zu werfen und mir alle Fragen zum Thema Brot zu stellen, die Sie gerne beantwortet haben möchten.
Tipp, falls Ihr Lieblingsbrot ausverkauft ist: Es lohnt sich, am Tag vor einem Backtag noch einmal nachzusehen, da es immer mal wieder zu spontanen Stornierungen kommt.
Christina Weiß betreibt die Bäckerei Brotkumpels.
Das Fundament für den Backofen.
Die Backstube im Rohbau.
Die Kühlzelle im Rohbau.
Der Backofen für die Backstube wird mit Hilfe eines Schwerlastkrans auf das Fundament gehoben.
Mit Detlef Hack vom Lämmerhof auf dem Acker, der bereits das Saatgut für das Getreide in sich trägt.
Mit Detlef Hack vom Lämmerhof auf den naturbelassenen und renaturierten Flächen des Hofs.
Der Dinkel in der Erntezeit auf dem Lämmerhof.
Mit Detlef Hack vom Lämmerhof und Eckhard Meyer von Meyers Windmühle auf einer Naturschutzfläche des Lämmerhofs.
Meyers Windmühle in Bardowick, in der das Getreide vom Lämmerhof für die Brotkumpels vermahlen wird.
Die frisch eingerichtete Backstube.
In der Backstube.
Blick in den Backofen.
Mein Anspruch an gutes Brot: Es muss für sich allein schmecken und braucht keinen Belag.
Ich verschweige keine Zutaten, sondern gebe über das gesetzliche Maß hinaus alles an, was in meinen Backwaren enthalten ist (Volldeklaration).
Ich gebe meinen Teigen genau so viel Zeit, dass sie ohne Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe auskommen.
Ich schaue genau hin, wie meine Lieferanten die Rohstoffe für meine Teige anbauen und verarbeiten, damit ich mit meinem Tun einen nachhaltigen Wandel der Landwirtschaft unterstütze.
Ich beziehe das gesamte Brotgetreide vom Demeter-Landwirt Detlef Hack vom Lämmerhof in Panten. Ein Paradies für bedrohte Pflanzen und Tiere!
Das Getreide liefert Detlef nach Bardowick zum Windmüller Eckhard Meyer, der genauso handwerklich mahlt wie ich Brot backe. Er betreibt eine von nur noch vier gewerblichen Windmühlen in Deutschland. Mein gesamtes Mehl wird von ihm vermahlen.
An Getreideprodukten kaufe ich derzeit nur noch Haferflocken von anderen Mühlen (Gut Rosenkrantz in Schleswig-Holstein) hinzu.
Auch die Landwirte, die die Linsen für mein Dinkel-Linsenbrot und die Leinsamen für das Saatenbrot und das Müsli anbauen, habe ich persönlich auf ihrem Hof kennengelernt. Wiebke Stock und Jahne Zastrow betreiben mit viel Herzblut den Hof Mevs in Schinkel/Schleswig-Holstein.
Philipp Rund von Heidekern in Oldendorf / Luhe (Niedersachsen) baut mit viel Enthusiasmus die Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne für mein Saatenbrot und Müsli an. Er hat sogar eine Möglichkeit gefunden, die Sonnenblumenkerne direkt in seiner Nachbarschaft schälen zu lassen. Seine Kürbiskerne müssen nicht geschält werden, weil er den Steierischen Ölkürbis anbaut, dessen Kerne ohne Schale wachsen.
Kartoffeln und Hefe beziehe ich über Gut Wulksfelde.
Ich habe mich ganz bewusst dafür entschieden, kleine Wertschöpfungsketten aufzubauen und regionale Öko-Landwirtschaft zu unterstützen, damit der Boden und die Artenvielfalt mit jedem gebackenen Brot gestärkt werden. Das bedeutet aber auch, dass ich die Rohstoffe zu deutlich höheren Preisen einkaufe als das in "normalen" Bäckereien üblich ist und mit den Rohstoffqualitäten arbeite die unsere norddeutschen Böden und Wetterbedingungen hergeben.
Ich geben den Teigen die Zeit und Aufmerksamkeit, die sie benötigen, um aus den guten Rohstoffen Brote mit einem Maximum an Geschmack, Bekömmlichkeit, Haltbarkeit und Frischhaltung zu kreieren. Meine drei verschiedenen Sauerteige helfen mir dabei, wollen dafür aber regelmäßig gepflegt werden.
Da die Rohstoffe und Umweltbedingungen natürlichen Schwankungen unterliegen, ist an jedem Backtag die Achtsamkeit der Bäckerin gefordert, um Rezepturen und Abläufe immer wieder anzupassen.
Ich stehe nach meiner täglichen Zeit in der Backstube ganz bewusst auch selbst im Laden, damit Sie als Kundinnen und Kunden den Menschen sehen und fragen können, der Ihre Brote gebacken hat.
Hinweis: Zum Schutz Ihrer Daten öffnet sich das Video aus meiner Backstube auf YouTube.com erst nach Ihrem Klick auf das Bild rechts.
Mehr über mein Tun sehen Sie in der NDR-Dokumentation "Unser Brot".
Klicken Sie auf "Play" und begleiten Sie mich hörend auf dem langen und steinigen Weg zur eigenen Stadtteilbäckerei.
