Baguette 350 g
französischer Klassiker aus norddeutschem Mehl
Da meine Kapazitäten bei der Herstellung der Baguettes deutlich unterhalb der Nachfragemenge liegen, bitte ich darum, nicht mehr als zwei Baguettes pro Kunde und Backtag zu bestellen.
Fotos: Jan Goldenbaum
Zutaten: WEIZENmehl Type 550, Wasser, Salz, DINKELvollkornmehl, Frischhefe
4,00 € (11,43 € / 1 kg)
Bürli-Laib 850 g
Der Bürli-Teig als Brotlaib geformt, ein lockeres Weizenbrot mit Sauerteig und etwas Biohefe.
Fotos: Jan Goldenbaum
Zutaten: WEIZENmehl Type 550, Wasser, WEIZENvollkornmehl, Salz, DINKELvollkornmehl, Frischhefe
7,50 € (8,82 € / 1 kg)
Bürli-Schild 850 g
Das lockere Weizenbrot mit Sauerteig und etwas Biohefe in der klassischen Bürli-Form als Vierer-Schild, nur etwas größer.
Foto: Lutz Geißler
Zutaten: WEIZENmehl Type 550, Wasser, WEIZENvollkornmehl, Salz, DINKELvollkornmehl, Frischhefe
8,00 € (9,41 € / 1 kg)
Frühstücksbrot 600 g
Ein helles Weizenbrot im Kasten mit 15% Haferanteil. Auch getoastet sehr lecker, obwohl es offiziell nicht Toastbrot heißen darf.
Fotos: Oliver Brachat
Zutaten: WEIZENmehl Type 550, Wasser, HAFERflocken, Salz, Sonnenblumenöl, Frischhefe
6,50 € (10,83 € / 1 kg)
Hafenkruste 850 g
Dinkel-Hafer-Sauerteigbrot
Fotos: Jan Goldenbaum
Zutaten: DINKELmehl Type 630, Wasser, HAFERflocken, DINKELvollkornmehl, Salz
8,50 € (10,00 € / 1 kg)
Schwarzbrot 900 g
Roggenvollkornmehl, Roggenschrot, Wasser, Salz und viel Zeit ergeben ein klassisches norddeutsches Schwarzbrot im Kasten.
Lagerempfehlung: Am besten in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank aufbewahren. So ist es nach einer Nacht gut schneidbar und bleibt problemlos zwei Wochen frisch.
Fotos: Oliver Brachat
Zutaten: Wasser, ROGGENvollkornmehl, ROGGENvollkornschrot, Salz
8,00 € (8,89 € / 1 kg)
Knusperkumpel-Müsli (Kürbis) 500 g
Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsaat, Honig und Sonnenblumenöl mit Sauerteig fermentiert und geröstet
Fotos: Jan Goldenbaum
Zutaten: HAFERflocken, Honig, Sonnenblumenkerne, Sonnenblumenöl, Kürbiskerne, ROGGENvollkornmehl, DINKELvollkornmehl, Leinsaat, Salz
5,50 € (11,00 € / 1 kg)
Tipp, falls Ihr Lieblingsbrot ausverkauft ist: Es lohnt sich, am Tag vor einem Backtag noch einmal nachzusehen, da es immer mal wieder zu spontanen Stornierungen kommt.
MEHL • WASSER • SALZ • ZEIT
Christina Weiß betreibt die Bäckerei Brotkumpels.
Das Fundament für den Backofen.
Die Backstube im Rohbau.
Die Kühlzelle im Rohbau.
Der Backofen für die Backstube wird mit Hilfe eines Schwerlastkrans auf das Fundament gehoben.
Mit Detlef Hack vom Lämmerhof auf dem Acker, der bereits das Saatgut für das Getreide in sich trägt.
Mit Detlef Hack vom Lämmerhof auf den naturbelassenen und renaturierten Flächen des Hofs.
Der Dinkel in der Erntezeit auf dem Lämmerhof.
Mit Detlef Hack vom Lämmerhof und Eckhard Meyer von Meyers Windmühle auf einer Naturschutzfläche des Lämmerhofs.
Meyers Windmühle in Bardowick, in der das Getreide vom Lämmerhof für die Brotkumpels vermahlen wird.
Die frisch eingerichtete Backstube.
In der Backstube.
Blick in den Backofen.
Einblicke in meine Backstube
Meine Ein-Personen-Bäckerei im Nordosten Hamburgs, die nicht immer bäckt, aber wenn sie bäckt, dann so gut und außergewöhnlich, dass sich die Anwohner ringsherum freuen können.
Ich möchte meine Idee einer echten Bäckerei verwirklichen, anfangs zu zweit, ab 2025 allein, mit guten Rohstoffen, mit viel Wissen, Experimentierlaune und alles anderem als Standardsortiment. Echte Nahversorgung. Echter Geschmack.
Ich stehe nach meiner täglichen Zeit in der Backstube ganz bewusst auch selbst im Laden, damit Sie als Kundinnen und Kunden den Menschen sehen und fragen können, der Ihre Brote gebacken hat.
Vielleicht gelingt es mir dadurch, den Wert eines guten Brotes, das ich vom Acker bis zu Ihnen begleitet habe, neu zu justieren. Für mich macht es einen Unterschied.
Hinweis: Zum Schutz Ihrer Daten öffnet sich das entsprechende Video auf YouTube.com erst nach Ihrem Klick auf das Bild rechts.
Mehr über mein Tun sehen Sie in der NDR-Dokumentation "Unser Brot".
ICH BACKE SO, WIE ICH DENKE UND FÜHLE.
Deshalb
- arbeite ich in meinen eigenen vier Wänden und nur mit meinen beiden Händen
- backe ich mit unkonventionellen Rohstoffen von Müllern und Bauern, die ich kenne
- backe ich ohne jegliche Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe, nur mit Rohstoffen, die jeder auch zu Hause selbst herstellen könnte (außer Bio-Getreidehefe)
- handwerke ich mit viel Erfahrung, Neugier, Wissen und Mut
- entwickle ich Rezepturen laufend weiter
- bepreise ich meine Brote so, dass die gesamte Wertschöpfungskette vom Saatgutzüchter bis zum Bäcker davon leben kann
Klicken Sie auf "Play" und begleiten Sie mich hörend auf dem langen und steinigen Weg zur eigenen Stadtteilbäckerei.
